Desde niña le inculcaron el gusto por la lectura. En ese entonces, Estefanía Toledo, abogada que es parte de la Asociación de Jóvenes Empresarios de Cuenca, ocupaba su tiempo en estudiar, jugar, mirar televisión y leer.

Sus primeros libros fueron una colección de cuentos infantiles, que le regaló su abuela. Ese hábito, también, inculca a sus dos pequeños hijos. Para ella, la lectura es fundamental para el aprendizaje y eso lo pudo comprobar cuando estudió Derecho en la Universidad del Azuay (UDA). “En esta carrera toca leer muchísimo”.

Cuando estuvo en la universidad cambió su estilo de vida y a más de los textos de Derecho leía publicaciones para aprender a comer de forma saludable. Toledo estudió gastronomía, luego de graduarse en jurisprudencia y desde hace dos años tiene el emprendimiento Comida Saludable, en la capital azuaya.

Entre otros textos, destaca ‘The clean plate’ de Gwyneth Paltrow, que los consigue de forma digital o en Estados Unidos. Cuando viaja busca este tipo de publicaciones. Toledo explica que Paltrow cambió su alimentación y mediante sus libros cuenta cómo ha influido esa decisión en su vida. También, tiene recetas de comida saludable.

“Cuando leía decidí dar un giro a mi negocio y optar por este tipo de alimentación. Siempre me gustó la gastronomía”. Otro libro que recomienda es ‘Mindful Eating’ que habla sobre la conciencia que debe tener una persona en la alimentación. “Es un complemento y no hay que comer por comer. Alimentarse sano no implica no darle gusto al paladar, pero no se debe optar por alimentos que afecten al organismo”.

También ha leído libros de recetas, pero ella recalca que su objetivo es encontrar opciones para preparar con productos nacionales. Por ello, leyó ‘El libro de la quinua’. “Hay que cambiar la mentalidad. Para alimentarse de una forma sana no es necesario recurrir a productos importados, porque aquí tenemos muchas opciones”, dice Toledo.

Su objetivo es escribir un libro con recetas y explicar a las personas las alternativas que existen en el Ecuador.

Toledo prefiere leer en las noches luego de haber cumplido sus tareas de trabajo y con su familia. Ella no tiene preferencia entre libros impresos en papel o digitales. Estos últimos están relacionados con la gastronomía porque los que les gusta no puede encontrar con facilidad en el Ecuador.

“Con la lectura puedo relajarme y aprender al mismo tiempo”. Le gusta leer varios a la vez y suele consultar algunas veces un texto que ya ha revisado. Eso lo hace con sus libros favoritos.

Otro tema que le gusta es la política, por lo que accede a publicaciones relacionadas. Uno de los últimos que ha leído sobre este tema es ‘Panamá Papers’, que fue escrito por Frederik Obermaier y Bastian Obermayer.

Según ella, la lectura permite acceder a un mayor conocimiento y entender cómo visualizan las personas en otros países la salud, la alimentación y el respeto que le tienen a los alimentos.

Mi libro de cabecera

‘Mi historia’. Para la empresaria y abogada cuencana Estefanía Toledo, el libro de Michelle Obama es un incentivo para la superación de las personas. “Pese a su condición económica y a lo que tuvo que enfrentar, llegó a lo que ahora es, mediante el estudio”.